Ein besonderer Chardonnay mit Körper und Kraft, aber gleichzeitig mit jeder Menge Trinkspaß. So unser Gedanke. Und unsere Rezeptur dazu klingt recht simpel, bedeutet aber viel Aufwand.

Denn die Arbeit beginnt mit der optimalen Lage. In Rossern ist ein Südhang mit dünner Lössschicht, unter der sich feinster Sand verbirgt. Das bringt hohe Reife und viel Frucht, der nahe Wald aber zaubert dem Chardonnay eine angenehme Säure hinein. Aber mit der tollsten Lage alleine ist es noch nicht getan. Roman Josef pflegt diese Reben mit Herz und Seele, denn ein kurzer Anschnitt und ein sehr geringer Ertrag sind nur die eine Sache. Hinzu kommt, dass die Trauben luftig hängen müssen, das bedeutet gerade im Sommer mühevolle und konsequente Laubarbeit. So richtig los legen wir dann bei der Ernte, denn da werden wir ziemlich risikolustig. Wir lassen die allerschönsten Trauben hängen. Und zwar so lange es geht. Zugegeben, das versetzt uns jedes Jahr einen Adrenalin-Kick, denn im Spätherbst kann das Wetter den Trauben schon gefährlich werden. Im Keller lassen wir dann auch nichts aus: Der Most wird spontan in Barriques vergoren, wo er gleich nach der Gärung den biologischen Säureabbau durchmacht. Gegen Ende der Gärung beginnen wir mit der Battonage, also die Hefe aufzurühren, zuerst alle 14 Tage und nach einigen Wochen dann wöchentlich. Das machen wir ein ganzes Jahr lang. Danach verkosten wir aus jedem einzelnen Fass. Nur der Wein der besten Fässer kommt in die nächste Runde. Er wird kurzfristig in einen Tank umgezogen, dabei wird die grobe Hefe weggegeben, und zum ersten mal sanft und vorsichtig Schwefel eingesetzt. Währenddessen werden die Barriques gründlich gereinigt, damit unser Chardonnay ROSSERN dann noch einmal für sechs Monate darin ruhen kann.

Was bringt der Aufwand? Naja, trotz dieser Plagerei ist der Chardonnay ROSSERN ein besonderes Liebkind von uns. Auch Weinexperten im In- und Ausland bewerten ihn seit dem ersten Jahrgang 2002 laufend mit Spitzen-Punkten. So erhielt der Jahrgang 2002 etwa 90 Punkte vom Wine Enthusiast, der Jahrgang 2004 stand bei Falstaff & A la Carte mit 92 Punkten da, 2005 erhielt beim Internationalen Chardonnay-Wettbewerb drei Sterne, 2006 fand Einzug auf die Falstaff-Ehrentafel der besten Weißweine und 2008 wurde bei der ÖGZ zum Sieger in der Kategorie Trinkspaß.

Wir freuen uns darauf, mit Ihnen quer durch die Jahrgänge des Chardonnay ROSSERN zu verkosten - und vor allem den jungen 2009er! Diese einmalige Gelegenheit bietet sich am PFAFFL top.tasting.