Es ist also Zeit, Ihnen die Geschichte von unserem Heidrom zu erzählen. Heidrom ist ein Rotwein, doch was sich so banal spricht, erfordert in diesem Fall viel Anstrengung, Zeit, Geduld und Überwindung. Wir haben es mit einer Cuvée aus Merlot und Cabernet Sauvignon zu tun. Beide gewachsen hier bei uns im südlichen Weinviertel. Das allein klingt schon ein wenig irre und das ist es auch.

Wo andernorts diese Sorten zu großen Erträgen fähig sind, beginnen wir schon mit einem minimalen Rebschnitt unser Unterfangen, denn wir sind überzeugt: Richtig toll werden die Weine bei uns nur, wenn man sich überwindet und die ganze Mühe in einen Weingarten steckt, der dann nur einen lächerlich kleinen Ertrag bringt. Davon war unser Seniorwinzer Roman Pfaffl schon überzeugt, als er die Reben hier gepflanzt hat. Roman Joseph Pfaffl hat diese Philosophie zustimmend noch erweitert - durch noch peniblere Laubarbeit, sitzend auf dem Boden, selbst bei großer Sommerhitze.

Merlot und Cabernet Sauvignon werden bei uns getrennt gelesen und vergoren. Dann kommen die Weine getrennt in neue Barriques, die wir uns aus Frankreich von einem befreundeten Familienbetrieb schicken lassen. Dort verbleiben sie für ein Jahr. Dann kommt das große Kosten. Wieviel Merlot kommt diesmal in den Heidrom, wieviel Cabernet Sauvignon? Unglaublich, welche Unterschiede hier schon wenige Prozentpunkte machen können. Bei der Verkostung muss stets bedacht werden: Der Wein ist noch lange nicht fertig! Denn nachdem die beiden Sorten zum Heidrom verschmolzen wurden, kommt derselbe für ein weiteres Jahr in Barriques. Er soll ja nicht zu Unrecht die Namen von Heidi und Roman Pfaffl tragen. Schließlich wird er gefüllt und verweilt nun in der Flasche noch ein Jahr im Weingut, bis wir ihn Ihnen vorstellen - 3 Jahre nach seiner Ernte - fast 4 Jahre nach seinem Rebschnitt. Voilà: Heidrom 2007

Wir geben zu, es ist ein bisschen verrückt, was wir hier tun. Aber wenn man etwas Besonderes will, darf man nicht rational sein.